砂锅里放2升水，排骨下锅，大火烧开后转小火，盖子留一条缝，炖1个小时。牙口一般、想吃得软一点，就炖到1个半小时，别超过2个小时，肉会散成丝，汤也发浑。

排骨还分部位。肋排肉薄，1个小时就够，炖久了骨头自己就掉出来了。猪腔骨、大骨头这种带骨髓的，要1个半小时到2个小时，汤味才厚。

配菜的时间得分开记。玉米、胡萝卜切滚刀块，炖到40分钟的时候放。山药最后20分钟放，冬瓜最后15分钟放，海带结提前泡30分钟，跟排骨一块儿下锅。放早了全化在汤里，捞都捞不着。

鱼汤：全程20分钟，关键是倒开水

鱼汤最省时间，我下班回来现做都来得及。鲫鱼一条400克上下，处理干净，鱼身两面各划两刀，用厨房纸把表面的水擦干，这步别省，不然下锅溅油。 邮箱：admin@k2759.ousaite.com

锅烧热放2勺油，油微微冒烟时把鱼放进去，中小火煎2分钟，轻轻晃锅，鱼能滑动就翻面，另一面再煎2分钟，两面微微发黄。

接着倒水，一定要倒滚开的水，一次倒够1.5升。倒凉水汤不容易白，这是我自己试出来的差别。大火煮8分钟，汤色就转成奶白，再转中火煮5分钟，放嫩豆腐块煮3分钟，关火前2分钟放盐。

想放别的也行。白萝卜切薄片，跟豆腐一起放；番茄先用油炒出汁再倒进汤里，汤会带一点酸口，夏天喝着开胃。

从鱼下锅到端上桌，20分钟出头。这时候鱼肉还是嫩的，筷子一拨就下来，煮过头就成渣了。

盐、水、浮沫，这三样比时间更要紧

水一次加够。中途实在要添，就添开水，别添凉水。凉水一激，肉的表层收紧，后面再炖也出不来味。

盐关火前2分钟放。放早了，肉里的水出来得快，炖久了就柴。我家的量是1升汤配3克盐，两个人喝正好，口味重的自己碗里再加。

浮沫在开锅后5分钟内撇完。撇晚了就散进汤里，汤色发暗，喝着也浑，怎么炖都不清亮。 邮箱：admin@k2904.ousaite.com

去腥别指望一把香料。姜3片、料酒1勺足够了。花椒、八角扔进鸡汤里，喝着像卤味，我家试过一次就不放了。

换个锅、剩下汤，都还有点讲究

砂锅受热慢、保温好，上面说的时间就是按砂锅算的。不锈钢汤锅快一些，鸡汤35分钟出头就行。高压锅得上汽之后开始计时，鸡汤15分钟，排骨20分钟，关火后自然泄压10分钟再开盖。电炖锅功率小，时间要翻倍，鸡汤2个小时，排骨2个半小时，好处是不用守在那儿。

赶时间的话我还有个办法。早上出门前把鸡和姜片放进电炖锅，预约6个小时，晚上进门就能喝上。排骨汤别这么干，泡一整天水会发浑。

汤面那层油，我一般用勺子撇掉大半，撇出来的别扔，留着炒青菜正好。一顿喝不完的，把里头的菜捞出来，汤单独盛着放凉，装保鲜盒冷藏，2天之内喝完。再热的时候烧到滚3分钟就行，别反复热好几回。

配着喝的主食，我家常搭一碗小米粥或者一块玉米面发糕，再炒个绿叶菜，一顿饭就齐活了。饭前喝小半碗汤润润嘴，别一口气喝三大碗，正餐反倒吃不下。

以上只是日常饮食和运动上的经验，身体不舒服还是要去看医生。返回搜狐，查看更多